Οσομπούκο με λαχανικά και πατάτες
Υλικά :
4 φέτες oσομπούκο
2 κ.ς. ελαιόλαδο
2 κ.ς. βούτυρο
1 πράσο
2 καρότα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.ς. αλεύρι
4 κ.ς. μουστάρδα
200 ml λευκό κρασί
400 ml ζωμό βοδινού
20 πατάτες baby
40. γρ. βούτυρο (για τις πατάτες)
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση :
Θωρακίζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο το
οσομπούκο από όλες τις πλευρές, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα.
Αφαιρούμε το κρέας και στην ίδια κατσαρόλα σωτάρουμε για 2-3 λεπτά, σε βούτυρο
το πράσο, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε πάλι το οσομπούκο, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι
να μην φαίνεται καθόλου το αλεύρι. Βάζουμε τη μουστάρδα, σβήνουμε με το λευκό
κρασί και το αφήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα
προσθέτουμε τον μισό ζωμό βοδινού.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση. Στη
συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα ταψί το οσομπούκο με τα λαχανικά και το ζουμί τους
και προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό.
Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς,
για 2 ½ ώρες. Στα τελευταία 45 λεπτά, προσθέτουμε τις baby πατάτες, το βούτυρο
και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να είναι έτοιμο το φαγητό.