ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
Υλικά για 4 άτομα
- 1 κιλό κατσικάκι μπούτι κομμένο σε μερίδες
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 ματσάκι άνηθο
- 10 – 12 φρέσκιες αγκινάρες καθαρισμένες
- Χυμό από δύο λεμόνια
- 2 κρόκους αυγών
- 1 κ. σούπας αλεύρι
- 50 – 60 γρ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια
κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές αλατοπιπερώνοντας.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο
και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη. Συμπληρώνουμε νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει με σκεπασμένη κατσαρόλα για μίση ώρα. Παράλληλα, καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις προσθέτουμε στο κρέας και συνεχίζουμε το βράσιμο
για περίπου μία ώρα και κατεβάζουμε τη
κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σε μία μπασίνα ρίχνουμε το λεμόνι, το αλεύρι, τους
κρόκους και τα δουλεύουμε καλά με ένα σύρμα. Προσθέτουμε περίπου 500 γρ. από το ζωμό της κατσαρόλας, σιγά σιγά ξαναρίχνουμε
το περιεχόμενο της μπασίνας στην κατσαρόλα κουνώντας κυκλικά και όχι ανακατεύοντας με κουτάλα να μην κομματιάσουμε το φαγητό μας.
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη
φωτιά και μόλις έρθει σε σημείο βρασμού αποσύρουμε από την φωτιά.