Μπριζολάκια από ζυγούρι
•
8 / 3 / 2021
Υλικά :
1-1,5 κιλά μπριζολάκια από ζυγούρι (παϊδάκια)
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Σκορδοβούτυρο
Λεμόνι
Κάρβουνα
Εκτέλεση :
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ρίχνουμε τόσο όσο και το αλάτι που θα προσθέταμε, βάζουμε το κρέας σε ένα σκεύος, σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Ανάβουμε τα κάρβουνα και όταν θα είναι έτοιμα για να ψήσουμε, τα απλώνουμε στην ψησταριά μας και ρίχνουμε στάχτη από πάνω για να μειώσουμε την ένταση της.
Αφού τοποθετήσουμε την σχάρα και πριν καλά καλά κάψει βάζουμε τα μπριζολάκια, αφού πρώτα τα αλείψουμε με σκορδοβούτυρο και από τις δύο πλευρές.
Εδώ αρχίζουν τα δύσκολα. Λόγω των πολλών λιπαρών υπάρχει κίνδυνος ανάφλεξης του λίπους που πέφτει πάνω στα κάρβουνα.
Αν έχουμε μετριάσει καλά την ένταση της φωτιάς με την στάχτη τότε δεν θα έχουμε ανάφλεξη.
Αν παρόλα αυτά συμβεί πρέπει να έχουμε έτοιμο ένα μπουκάλι με νερό και ξίδι για να σβήνουμε την φωτιά που θα ανάψει, απομακρύνοντας πρώτα τα κομμάτια του κρέατος που βρίσκονται στο σημείο αυτό.
Ψήνουμε καλά και από τις δύο πλευρές γυρίζοντας τα μπριζολάκια αρκετές φορές.
Όταν ψηθούν και πάρουν χρώμα τα απομακρύνουμε απ την φωτιά, όπως είναι καυτά μπορούμε να κάνουμε ελαφρά επάλειψη με σκορδοβούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
Τέλος περιχύνουμε με λεμόνι.
Μόλις βγάλουμε τα μπριζολάκια μπορούμε να ψήσουμε φέτες ψωμιού αλειμμένες με σκορδοβούτυρο.
Φοβερή γεύση και πολύ καλός γευστικός συνδυασμός.
Τρώγονται ζεστά συνοδεύονται απαραίτητα με σαλάτα εποχής (άφθονη) και καλό κόκκινο κρασί.