Μαγειρίτσα παραδοσιακή
Υλικά Συνταγής:
1 αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά
1 κιλό περίπου έντερα αρνίσια ή κατσικίσια
Φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 1½ κιλό ή πέντε ματσάκια του μανάβη)
4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Μισή κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
μία πρέζα μαύρο πιπέρι
Αβγολέμονο (3 αβγά, 1 ζουμερό λεμόνι)
1/2 κούπα ρύζι καρολίνα (προαιρετικά.)
Εκτέλεση:
Για την κλασική μαγειρίτσα πρώτη μας δουλειά είναι να πλύνουμε καλά τα αντεράκια και τη συκωταριά.
Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια και τα έντερα σε πολύ μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε
Στο λάδι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια που έχουμε ψιλοκόψει, ώσπου να γυαλίσουν (μην μαυρίσουν)!!
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τα ψιλοκομμένα εντεράκια. Τα σοτάρουμε για 10′ ανακατεύοντας τακτικά.
Ρίχνουμε το μαρούλι και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια του άνηθου τον μαιντανό αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μπόλικο νερό.
Εάν βάλετε ρύζι στη μαγειρίτσα προσθέστε το τώρα.Η μαγειρίτσα με το ρύζι θα γίνει πιο πηχτή.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σιγομαγειρεύουμε την μαγειρίτσα ελέγχοντας το αλατοπίπερο.
Στην συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν λίγο και ρίχνουμε τους κρόκους και έπειτα το λεμόνι.
Έπειτα αρχίζουμε να προσθέτουμε με μία κουτάλα λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα για να μην μας κόψει και περιχύνουμε το φαγητό μας.