Υλικά :

1 συκωταριά αρνίσια
3 κουτ.σούπας ξύδι
50 ml λευκό ξηρό κρασί
1 πράσο κομμένο σε κομμάτια
2 κουτ.σούπας ρίγανη
100 ml ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση :

Πλένουμε καλά τη συκωταριά κάτω από τρεχούμενο νερό, την κόβουμε σε μπουκιές και την αφήνουμε σε ένα μπολ με ξύδι για 10 λεπτά.

Την ξεπλένουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίξει.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο μέχρι να γυαλίσει.

Ρίχνουμε την συκωταριά και τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε το τηγάνι για 1 λεπτό ώστε να εγκλωβιστεί το άρωμα στο εσωτερικό του.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ρίγανη και σιγοψήνουμε για 10 λεπτά περίπου.

Περιχύνουμε με τα λεμόνια και σερβίρουμε.