Βετούλι κοκκινιστό με κρόκο Κοζάνης
•
8 / 3 / 2021
Υλικά :
2-3 κιλά βετούλι σε μερίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ
10 κόκκους μαυροπίπερο
6-7 κλωναράκια κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
2 φυλλαράκια δάφνης
κόκκινο πιπέρι
δενδρολίβανο
λίγη κανέλα
αλάτι
Εκτέλεση :
Βάζουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας με το κρεμμύδι μέχρι να πιάσει μια ελαφριά κρούστα απ' όλες τις μεριές.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε μερικά λεπτά να απορροφηθεί. Όσο πιο καλό το κρασί τόσο πιο νόστιμο γίνεται το φαγητό μας.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, το κόκκινο πιπέρι, την κανέλα και το δενδρολίβανο.
Δεν ξεχνάμε να προσθέσουμε και τον κρόκο Κοζάνης. Αν δεν έχουμε κλωναράκια προσθέτουμε τριμμένο σαφράν αλλά προσέχουμε την ποσότητα γιατί έχει πολύ έντονο άρωμα. Αφήνουμε και πάλι μερικά λεπτά να πιει τα υγρά του ενώ γυρνάμε το κρέας από όλες τις μεριές.
Ρίχνουμε νερό ίσα-ίσα να σκεπάζει το κρέας και αλατίζουμε. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε περίπου 2 ώρες για να μαλακώσει το κρέας.
Ελέγχουμε με ένα πιρούνι αν έγινε το κρέας (αν ξεκολλάει από το κόκαλο είναι έτοιμο). Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νεράκι.
Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να δέσει η σάλτσα. Το φαγητό είναι έτοιμο!
