Κατσικίσια παϊδάκια λεμονάτα
Υλικά :
1 κιλό παϊδάκια από κατσικάκι κομμένα σε πάχος 3 – 4 εκ.
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κουτ.γλυκ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1 κουτ.γλυκ. φρέσκο θυμάρι
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
2 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο
2 κουτ.γλυκ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
χυμό από 1 λεμόνι
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση :
Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια και από τις δύο πλευρές.
Σε ένα μικρό μπολ ενώνουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το πιπέρι
καγιέν, και το ελαιόλαδο.
Τρίβουμε με αυτήν την πάστα και τα παϊδάκια και στις δύο πλευρές τους και τα
αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο.
Βγάζουμε τα παϊδάκια από το ψυγείο και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 20 λεπτά.
Ζεσταίνουμε λίγο
ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε τα παϊδάκια
και τα σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Γυρίζουμε τα παϊδάκια και τα μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά αν τα θέλουμε μέτρια
ψημένα και 4 αν τα θέλετε καλοψημένα.
Αφαιρείτε τα παϊδάκια από το τηγάνι και τα κρατάτε στην άκρη
να μην κρυώσουν. Προσθέτετε στο τηγάνι το αλεύρι και ανακατεύετε καλά, να
δημιουργηθεί μια πάστα. Προσθέτετε το κρασί και αρχίζετε να ανακατεύετε ζωηρά
για να ξεκολλήσετε τα κομματάκια από το φαγητό που έχουν μείνει στο τηγάνι.
Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και σιγά – σιγά το ζωμό για να δημιουργήσετε ωραία
παχύρευστη σάλτσα, ξεκινήστε με ¼ φλιτζάνι και προσθέτετε και άλλο σιγά – σιγά.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
Τοποθετείτε τα παϊδάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με 1 κλαδάκι δενδρολίβανο και λίγες φέτες λεμονιού.