Η πορτογαλική λέξη «picanha» περιγράφει μια
βραζιλιάνικη τριγωνική-σφηνοειδή κοπή του βοδινού κρέατος, στο
οπίσθιο σημείο της ράχης του ζώου όπου βρίσκεται το «καπάκι του
κιλότου».
Πρόκειται
για το τμήμα του rum steak,που εντοπίζεται ανάμεσα στις τελευταίες
μπριζόλες του
κόντρα και το κιλότο.
Η πικάνια ανήκει στους μύες που καθόλη τη διάρκεια της
ζωής ενός βοοειδούς δεν κινούνται επαρκώς, για αυτό και είναι τόσο
τρυφερή. Το ιδανικό
βάρος της συνήθως κυμαίνεται γύρω στο 1-1,1 κιλό.
Η πικάνια κόβεται πάντα αντίστροφα
από τη φορά των ινών της μαζί με το μαλακό λίπος που την καλύπτει
εξωτερικά,
το οποίο λιώνει ενόσω ψήνεται το κρέας, επιτρέποντας του έτσι να
παραμείνει
ζουμερό και γευστικό.
Ρωτήστε μας οποιαδήποτε πληροφορία στην ειδική
φόρμα επικοινωνίας, και θα έρθουμε σε επαφή το συντομότερο δυνατό.
