Κρητικό Γαμοπίλαφο
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
- 1 κιλό γίδα ή πρόβειο σε μεγάλα κομμάτια
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής κομμένο στη μέση
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 φλύτζανια τσαγιου ρυζι
- χυμό από δύο φρέσκα λεμόνια
- 250-300 γραμμάρια στακοβούτυρο
- αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα κρέατα ολόκληρα,(όσο πιο διαφορετικά κρέατα χρησιμοποιήσουμε τόσο νόστιμο θα γίνει) το κρεμμύδι, τα καρότα και το φύλλο δάφνης να σιγοβράσουν για 3-4 ώρες,ρίχνοντας μέσα στο νερό μια κουταλιά της σούπας αλάτι και το πιπέρι.
Όταν είναι έτοιμα τα κρέατα τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα,σουρώνουμε τον ζωμό των κρεάτων σε λεπτή σήτα, ώστε να είναι όσο πιο διάφανος.(εάν θέλουμε πετάμε το καρότο και το κρεμμύδι).
Μετράμε τον ζωμό, σε κάθε 3 φλυτζάνια ζωμό αντιστοιχεί 1 ρύζι. Σε μία κατσαρόλα ξαναβράζουμε τον σουρωμένο ζωμό και ρίχνουμε το ρύζι, σε μέτρια φωτιά, το οποίο και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει, μέχρι να τραβήξει όλο σχεδόν το ζωμό (15-20 λεπτά περίπου). Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στο ρύζι λίγο πριν ετοιμαστεί.
Καίμε το στακοβούτυρο (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο γάλακτος καλής ποιότητας αν δεν βρίσκετε στακοβούτυρο) σ’ ένα μπρίκι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, περιχύνουμε με αυτό το πιλάφι μας και τ’ αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει κι άλλο το ρύζι.
Σερβίρεται χώρια το ρύζι από το κρέας σε ρηχό πιάτο