Το Πάσχα πλησιάζει και είναι συνυφασμένο με το αρνί αλλά και με το κοκορέτσι το όποιο είναι αναπόσπαστο κομμάτι αυτής της ημέρας, και ο πρώτος μεζές της παρέας, μέχρι να ψηθεί το αρνί, και δεν νοείται σούβλα χωρίς αυτό.
Αγαπημένο φαγητό και γνωστό απ' την αρχαιότητα  τα εντόσθια των ζώων καταγράφονται ως έδεσμα πολυτελείας, και ακόμα και σήμερα οι Νεοέλληνες δείχνουν και μάλιστα έμπρακτα την προτίμηση τους στα εντόσθια των ζώον.
Είναι ένας  μεζές πολύ νόστιμος αλλά και μπελαλίδικος.
Πολλοί προτιμούν  να το πάρουν έτοιμο από το κρεοπώλη τους αλλά υπάρχουν και πολλοί μερακλήδες  που θέλουν  να το φτιάξουν μόνοι τους ακολουθώντας το έθιμο.
Μετά από 30 χρόνια  στο χώρο του κρέατος και έχοντας φτιάξει  πολλά κοκορέτσια θα σας πω και εγώ εμπειρικά τι χρειάζεσται για να κάνετε το τέλειο κοκορέτσι.

Το καλό παραδοσιακό  κοκορέτσι για να το φτιάξουμε θέλουμε τα υλικά μας να είναι φρέσκα.

Η ποσότητα των υλικών που θα χρησιμοποιήσουμε είναι ανάλογα την σούβλα που έχουμε και πόσα άτομα θα φάνε .Το αφήνω οπότε στην κρίση σας.
Τα έντερα όπως και η συκωταριά πρέπει να είναι από μικρά ζώα (αρνάκι η κατσικάκι) δηλαδή να είναι γάλακτος για να είναι νόστιμα και τρυφερά.
Τα έντερα θα πρέπει να είναι πολύ καλά  πλυμένα για να μην πικρίσει το κοκορέτσι.Ακούω πολλές φορές να λένε ότι πρέπει  να γυρίσουμε τα έντερα !
Όχι δεν  είναι ανάγκη να γυρίσουμε τα έντερα .! Εάν πλυθούν πολύ καλά περνώντας άφθονο νερό από μέσα πολλές φορές μέχρι να βγει καθαρό
δεν υπάρχει λόγος να τα γυρίσουμε . Κακό θα τους κάνουμε πάρα καλό.

Χρησιμοποιούμε όλοι την συκωταριά και την κόβουμε σε κομμάτια. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα για να μην βγει πολύ χοντρό το κοκορέτσι .
Εάν θέλετε μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να σας δώσει έξτρα γλυκάδια για να το κάνετε πιο γλασέρο .
Εφόσον τα κόψετε βάζετε τα μπαχαρικά σάς ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ-ΡΙΓΑΝΙ και τα ανακατεύετε καλά.

Τα περνάτε στη σούβλα εναλλάξ και σφιχτά να μην  έχουν κενό μεταξύ  τούς.

Πριν ξεκινήσετε να το τυλίξτε με το έντερο εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε
την μπόλια εάν δεν την έχετε βάλει ενδιάμεσα στα κομμάτια από πριν.
Έπειτα αρχίζουμε να τυλίγουμε το έντερο γύρω γύρω σαν σπιράλ μέχρι να το καλύψουμε όλο .
Όσο ποιο πολύ έντερο βάλουμε τόσο καλύτερα.Το ψήσιμο τώρα είναι μια μεγάλη κουβέντα. Μεγάλος παράγοντας είναι αυτός που ψήνει να έχει γνώση στο ψήσιμο με σούβλα.
Σε πολλά site θα δείτε διαφορετικές ώρες ψησίματος και αυτό όχι γιατί λένε κάτι λάθος αλλά γιατί είναι διαφορετικές η ψησταριές. Παίζει μεγάλο ρόλο αν φυσάει αν είναι ανοιχτή η ψησταριά αν έχετε βάλει πολύ κάρβουνο η λίγο, ολα παίζουν την σημασία τους.

Το μόνο σίγουρο είναι ότι το κοκορέτσι σας θα είναι έτοιμο μόλις το δείτε και αφρίζει.
Τότε πρέπει να το βγάλετε από την ψησταριά για να μην στεγνώσει, εφόσον έχετε βγάλει και την παγωμένη μπύρα από το ψυγείο σας που θα συνοδέψει το κοκορέτσι.
Ελπίζω να σας βοήθησα λίγο στο πως φτιάχνετε ένα κοκορέτσι.
Σας εύχομαι καλή επιτυχία και καλά να περνάτε  μαζί με την οικογένεια σας και την παρέα σάς.