Η σπαλομπριζόλα προέρχεται απ’ την πάνω πλευρά του ζώου, από
το μέρος της ράχης που βρίσκεται πίσω από τα μπροστινά πόδια και
αποτελεί συνέχεια της ελιάς. Το κόψιμό της περιέχει 3 μύες
που διαφέρουν ως προς την υφή, το σχήμα, τη σκληρότητα και τη γεύση.
Ιδανικό για την κατσαρόλα βραστό και για γιουβέτσι. Πάνω στις
σπαλομπριζόλες βρίσκεται το καπάκι, το οποίο περιέχει αρκετό συνδετικό
ιστό και συνήθως γίνεται κιμάς.
