Υλικά :

1 σπάλα χοιρινού 1,5 κιλό
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
½ φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
½ φλυτζάνι χυμό λεμόνι
7 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές μουστάρδα
1 κρεμμύδι
Αλάτι, πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση :

Ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τους χυμούς, το αλάτι, τη μουστάρδα, το πιπέρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Ανοίξτε τρυπούλες στη σπάλα χοιρινού και ρίξτε μέσα το μείγμα, πάλι και πάλι.
Σε ταψάκι (ή γάστρα καλύτερα) βάλτε σαν κρεβάτι το κρεμμύδι κομμένο και τα φύλλα δάφνης.
Τοποθετήστε τη σπάλα σε ταψάκι, ρίξτε πάλι λίγο αλάτι και πιπέρι.
Χύστε από πάνω το μείγμα που ίσως έμεινε.

Καλύψτε τη σπάλα και ψήστε για 5 ώρες.
Ίσως χρειαστεί μια μικρή ενίσχυση σε νερό, βάλτε ½ ποτήρι.

Απολαύστε το με πατάτες φούρνου ή ρύζι.