Χοιρινό με Μανιτάρια και Λευκό Κρασί.
Υλικά για 8 άτομα:
2 κιλά χοιρινό κρέας,μπούτι ή σπάλα με ή χωρίς κόκκαλο όπως σας αρέσει.
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 κ. μανιτάρια champignon
500 ml. λευκό κρασί.
70 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 φύλλα δάφνης.
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
100 kg. βούτυρο.
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση :
Σε μεγάλη κατσαρόλα και με την ένταση δυνατά βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει και τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος να τσιγαριστούν απ’ όλες τις πλευρές.
Δε θα πρέπει να τα βάλετε όλα μαζί γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και δεν θα μπορέσουν να τσιγαριστούν βγάζοντας ζουμιά.
Μετά από κάθε δόση αφαιρέστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ και βάλτε την επόμενη δόση.
Όταν ολοκληρώσετε το τσιγάρισμα του κρέατος, αφαιρέστε όλα τα κομμάτια και χαμηλώστε την ένταση.
Προσθέστε το κρεμμύδι το καρότο την σέλερι τις δάφνες, το σκόρδο και το δεντρολίβανο και αφήστε να μελώσουν για 10 λεπτά στη χαμηλή ένταση ανακατώνοντας κάθε τόσο.
Προσθέστε πίσω στη κατσαρόλα το κρέας και το κρασί. Αφήστε να πάρει βράση και προσθέστε ζεστό νερό με το μάτι αλάτι και το πιπέρι.
Αφήστε να σιγοβράσει με ανοιχτό καπάκι για περίπου 1 ώρα ή όσο χρειάζεται παραπάνω για να είναι μαλακό το κρέας.
Βγάλτε ένα κομμάτι κρέας και δοκιμάστε, γιατί ο χρόνος βρασίματος εξαρτάται από τη πρώτη ύλη, δηλ. πόσο μεγάλο ήταν το ζώο, τι κομμάτι χρησιμοποιείτε κλπ.
Όταν λοιπόν νιώσετε ότι είναι σχεδόω μαλακό, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο έχοντας στο μυαλό σας ότι θα το βράσετε κι άλλη μισή ώρα περίπου, εκεί.
Τώρα προσθέστε τα μανιτάρια εφόσον τα έχετε κόψει στα τέσσερα και ανακατέψτε.
Τα μανιτάρια θα βγάλουν υγρά καθώς μαγειρεύονται, οπότε θέλετε περίπου 30’ ακόμη για να είναι έτοιμα και ταυτόχρονα να έχουν μειωθεί τα υγρά για να δέσει η σάλτσα.
Αν έχει πολλά υγρά θα σηκώσετε την ένταση του ματιού, αν όχι κρατείστε το στα χαμηλά.
Στό τέλος προσθέσετε το βούτυρο που θα βοηθήσει να γίνει η σάλτσα πιο νόστιμη και βελούδινη.
Αφήστε να σιγοβράσει το φαγητό με το βούτυρο για 5-10 λεπτά και σβήστε το μάτι να ηρεμήσει για άλλο ένα δεκάλεπτο μέχρι να σερβίρετε.
Τα μανιτάρια θα βγάλουν υγρά καθώς
μαγειρεύονται, οπότε θέλετε περίπου 30’ ακόμη για να είναι έτοιμα και
ταυτόχρονα να έχουν μειωθεί τα υγρά για να δέσει η σάλτσα.
Αν έχει πολλά υγρά θα σηκώσετε την ένταση του ματιού, αν όχι κρατείστε το στα χαμηλά.
Στό τέλος προσθέσετε το βούτυρο που θα βοηθήσει να γίνει η σάλτσα πιο νόστιμη και βελούδινη.
Αφήστε
να σιγοβράσει το φαγητό με το βούτυρο για 5-10 λεπτά και σβήστε το μάτι
να ηρεμήσει για άλλο ένα δεκάλεπτο μέχρι να σερβίρετε.