Υλικά για 4 άτομα

• 1 ½ κιλό πανσέτα ξεκοκαλισμένη και ανοιγμένη για ρολό 
  
• 400γρ. πατάτες βγαλμένες με το κουταλάκι¨ παριζιεν¨ 
  
• 250γρ. κεφαλοτύρι 
  
• 1 πράσινη πιπέρια 
  
• 1  ντομάτα 
  
• 1 καρότο 
  
• 2 κ. σούπας μουστάρδα 
  
• 50γρ. ελαιόλαδο 
  
• 70γρ. κρασί λευκό 
  
• αλάτι 
  
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε την πανσέτα μέσα έξω και γεμίζουμε με τη μουστάρδα, το κεφαλοτύρι, την πιπέρια, τη ντομάτα και το καρότο.

Τη ρολάρουμε σφιχτά και δένουμε με σπάγκο για ψητά ή με διχτάκι.

Τη σοτάρουμε σε δυνατό τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο και τη σβήνουμε με το κρασί.

Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί ή γάστρα με καπάκι, προσθέτουμε τις πατάτες, λίγο αλατοπίπερο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο νερό.
Το  ψήνουμε για 2,5 – 3 ώρες στους 180 βαθμούς σε αερόθερμο ελέγχοντας κάθε μισή ώρα τα υγρά στο ταψί και γυρίζουμε το ρολό όταν χρειάζεται.